Comté har sin opprinnelse i Jurafjellene, der den ble fremstilt i mer enn 1000 år. Nå til dags fremstilles Comté også i andre franske regioner, men disse kan ikke smykke seg med AOP-betegnelsen. Produksjonen av Comté har naturligvis blitt industrialisert med årene, men mindre produksjoner på små meierier forekommer fortsatt. Fire faktorer har avgjørende betydning for kvaliteten på en Comté: Kuens fôr, melkens kvalitet, produksjonsprosessen og ikke minst lagringen. Denne Comtéen er lagret i 6 måneder.