En nyere ost fra regionen rundt Roquefort i det sørlige Frankrike, en region med lange tradisjoner for blåskimmel fra blant annet Bleu d'Auvergne, Roquefort og Fourme d'Ambert. Le Bleu er laget av pasteurisert kumelk, og den har en mild smak som samtidig er karakterfull, rund og fyldig. Konsistensen er bløt og kremet.

Le Bleu hører hjemme på ethvert ostebord, da de fleste vil like denne skjønne og velsmakende blåskimmelosten. Server den f.eks. med plommekompott eller honningsyltede mandler. Eller på en skive brød når som helst.