Et ekte herremåltid til jul

Skrell og del rødløken i to, og snitt den i helt fine skiver. Skjær fikenene med skall i grove terninger. Ha honning og stjerneanis i en panne, sett den på komfyren på middels varme, og la honningen bli varm og karamellisert. Tilsett løk og fiken, dryss med litt salt og pepper, og la det hele karamellisere i honningen i et par min. uten at det blir brent. Tilsett eddik og la den koke inn i løken og fikenene til du har en tett kompott. Ta kompotten av varmen og la den kjøle seg ned. Ha den i et glass og server til osten.

Skrell gresskaret, del det på midten, fjern kjernene med en skje og skjær gresskarkjøttet i grove terninger. Ha gresskarterningene i en panne, dekk dem med vann og kok opp. Kok gresskaret med einerbær i ca. 20 min. til det er mørt, og hell av vannet. Ha det kokte gresskaret i en blender sammen med rapsolje, eddik, akasiehonning, salt og pepper, og blend deretter til pureen er helt glatt. Smak til med akevitt og ha den i et syltetøyglass. Oppbevar pureen i kjøleskapet.

Rist fennikelfrøene på en tørr panne til de begynner å poppe. Knus dem deretter i en morter, og bland med polentamel og melk. La det trekke i 10 min. Bland melet i melkeblandingen til du har en god, smidig deig. Legg deigen i kjøleskapet i 15 min. Nå kjevler du deigen helt tynt ut på et lett melet bord, skjærer den i avlange stykker (ca. 20 x 30 cm) og legger dem på stekeplater kledd med bakepapir. Pensle knekkebrødene med litt vann, og dryss med salt og litt ekstra grovhakkede fennikelfrø. Stek knekkebrødene i ovnen på 170 °C i ca. 6–8 min., til de er gylne og sprø. Avkjøl knekkebrødene og pakk dem i en tett kakeboks.