Salades
Salade Montagnarde
Klassisk lokal ost fra Pyreneene, hvor sauene har beitet i århundrer. En flott og autentisk saueost.
2 hjertesalater
100 g bacon i terninger
4 skiver hvetebrød
5 kvister timian
4 egg
50 g ossau iraty, emmentaler eller annen gulost
200 g kokte poteter
2 ss dijonsennep
1 ts akasiehonning
½ dl sherryeddik
Salt
Nykvernet pepper
½ dl valnøttolje
30 g nøtter (valnøtter eller hasselnøtter)
Del hjertesalaten i blader og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i en sikt og la dem renne grundig av seg. Stek baconterninger på en varm panne til de er sprø og har avgitt litt fett. Ta baconet av pannen, men la fettet bli igjen. Skjær brødet i grove terninger og ha det på pannen med hakket timian. Rist brødbitene på middels varme i baconfettet til de er sprø og gylne. Dryss med litt grovt salt. Ta de sprø brødkrutongene av pannen og hell dem i en skål. Kok egg, skrell dem og del dem i fire. Skjær ost og poteter i terninger. Rør sennep, honning og eddik sammen i en skål med en visp, før du krydrer med litt salt og nykvernet pepper. Tilsett valnøttolje i en tynn stråle mens du pisker kraftig, så dressingen samler seg og blir tykk. Anrett deretter salaten med bacon, poteter, ost og egg på toppen. Hell dressingen over salaten og dryss med hakkede nøtter og brødkrutonger på toppen. Server salaten med det samme, så salaten beholder sprøheten.
